用于蒸肋的家庭烹饪方法，从示例中学习，并将其应用于四川，广东，上海和泰语的食谱。蒸的肋骨不是柴火，不是粘性，新鲜和柔软。作为广州美食的经典自制菜肴，它在北部和南方都非常受欢迎，可提供柔软，多汁和原始特性。这种看似简单的菜确实隐藏了很多烹饪细节。从选择成分到热量，每个步骤都与最终产品的口味和味道有关。下面，我们将系统地引入蒸肋的家庭烹饪方法并研究基本方法。 1。材料选择：骨头-Buto是主要味道。高质量的肋骨是猪肉或肋骨前的第一行。这两个部分柔软，并具有适当的脂肪。猪骨的种子较小，肉更柔软，特别适合成人和儿童吃。骨头 - 但甚至有骨头和肉，可以保持更好的形状盗窃后。您需要避免选择脊柱或腿部的骨头。这些零件有粗糙的链，可以在漫长的抢劫时期轻松生产柴火。新鲜的骨头 - 但是应该是粉红色的，表面上略微湿，而不粘在手上，并用弹性按下它们。如果选择冷冻种子 - 但是，您需要提前12小时将它们放入冰箱中，以缓慢溶解，以避免冷水突然脱水并引起松散的肉。 2。预处理：去除粘合剂和软1的主要步骤。浸泡并去除血液：将肋骨切成3-4厘米的碎片后，将它们浸入干净的水中30分钟，在水上颜色时将水浸泡2-3次。此步骤可以消除80％以上的血泡和粘性气味，并且不仅仅是碎屑，还可以维持肉的香气。扩展全文
2。柔软肉的秘密方法：加入1/4茶匙可食用的碱（或1汤匙木瓜蛋白酶）以干燥种子 - 但请轻轻搅拌，让我们搅拌它代表10分钟并冲洗它。该方法可以破坏肌肉纤维，并使蒸肋肋骨达到“骨骼和肉分离”的效果。
3。水控制技巧：经过处理的骨头 - 但需要在厨房里用纸排干。多余的水分会导致随后的婚姻，并且水将被严重蒸。
3。腌制食谱：味道层次结构的构造
主要腌料食谱：肋骨比每500克
- 2克盐（约1/3茶匙）
- 5克白糖（改善新鲜度的关键）
- 8毫升淡酱油
- 10克牡蛎酱
- 0.5克新鲜的白胡椒
- 10克玉米淀粉（肉汁 - 块）
-5毫升花生油（气味和反粘）
可以添加高级口味：
-15种扬江的发酵黑豆（提前切碎并用油炒）
-10克大蒜（添加两次）
-1克干橘皮（将其浸泡在热水中并切成碎片）
- 1/4片红色发酵豆凝乳（加入发酵香气）
这是建议e可以在30-45分钟之间保持腌制时间，因为肉将更难使肉更难。建议冷藏和腌制，因为较低的环境温度更为kaya -aya，可以穿透风味成分。
4。匹配互补材料的艺术
1。芋头底部方法：切成1厘米厚的lipu塔罗粉，不仅可以吸收肋骨汤，而且还可以防止蒸汽水恢复味道。芋头中的淀粉酶也可以促进肉的软化。
2。增加蘑菇的新鲜度：浸泡的干shiitake蘑菇或新鲜的海鲜蘑菇放在骨头-BUTO的层中。真菌中含有的圭亚尼酸对鲜味的肉食成分具有协同作用。
3.水果香气可以缓解油腻感：加入2-3片新鲜的菠萝或芒果片，并添加水果蛋白酶。逐步软化肉，甜酸味可以消除湿滑的感觉。
5。准确的kon控制热量
1放置一个容器：建议使用陶瓷光盘的浅口和宽边缘，以防止金属设备引起的不平坦热量。种子 - 但应以不超过3厘米的厚度的单层平坦。
2。水温控制：将种子放入沸水中，并在整个过程中保持高温和蒸汽。建议安排最大的家庭炉火力。
3。梯度时间：
- 普通工艺：12分钟（停止加热并慢火煮2分钟）
- 压力锅：服务后8分钟（自然减轻压力）
- 电动蒸锅：100蒸气持续15分钟
成熟的判断标准：竹棍很容易穿透较厚的肉，果汁流清晰而无流动。请勿gor脚，否则将脱掉肉。
6。发布触摸端处理
1。浸入油：偷洋葱和红辣椒撒上切碎t油在180℃以立即刺激香气。油温不足会产生原始的油气味，并且很容易燃烧过高。
2.第二季：您可以根据自己的味道加入少量的鱼酱或蒸的鱼酱酱，但是您需要将其倒在盘子旁边，以免将其直接倒入骨骼中 - 但要破坏形状。
3。使用剩余的热量：盖上盖子并在交货后静置3分钟，以便剩余的热量会使肉更放松，并将果汁分布。
7。地区变体和创新技能
1. Lsichuan的希望：到达时加1克胡椒粉和2克面条，撒上刀子，然后加热油以使辣味味道。
2。上海风格的醉酒香水：在偷窃前混合5毫升将米酒的葡萄酒混合，并在发行后加入狼果，适合炎热和滋养的冬天。
3。泰国口味：使用柠檬草和柠檬叶代替大蒜，配对Ith鱼露和椰子糖，在偷窃后将其挤入酸橙汁中。
8。经常问
1。太多的水：愿种子 - 但不能完全排干或热量不够。您可以将蒸的汤倒回锅中，然后倒入。
2。肉味和郁郁葱葱：检查是否使用了纯瘦肉，或者结婚期间的盐过早渗透会导致过度检索蛋白质。
3.心爱的气味：接下来，尝试在浸泡时添加1汤匙白葡萄酒和一些姜片，或者通过干炸来假装肋骨。
掌握了这些基本要点之后，熟式的肋骨可以达到专业茶馆的水平。值得注意的是，可以在不同的时间调整味道的趋势：标签中应该是轻量级的，这可以减少酱汁并增加柠檬香气；它可以在冬季增加味道，并加入一个小的五香粉以加热胃。这种看似简单的菜确实是测试基本库克的试金石G技能。通过反复的练习，每个人都可以找到最适合家人品味的黄金比率。回到Sohu看看更多
