一个周末，我在厨房的香味中醒来。我迷迷糊糊地抓着门框一看，妈妈正对着案板上的饺子皮叹息。 “你丫头，上次说要学包饺子，却拖了半个月了。”他手里拿着半盘未吃完的馅。 “传统的预防方法做起来太费力，而且很容易把饺子挤破、剥皮，煮的时候一锅汤漏出来你还嫌烦吗？”我倾身向前看去。她包的饺子就像一个个小元宝，但边缘却都是厚厚的褶子，轻轻一碰就怕碎。我突然想起上周学的“不揉饺子法”。我赶紧关掉手机，去找教程，让妈妈当场尝试一下。没想到这个实验解决了我们家十年包饺子的难题——不压不捏，连残疾人也能做饺子漂亮，皮薄，质地多汁。关键是煮的时候要坚如磐石，咬下去汤汁就爆出来！摆好馅料，加入一勺“鲜香汁”。肉馅很嫩，可以把水挤出来。饺子好吃不好吃，完全取决于馅儿。但妈妈总说“准备馅料是最难的”，因为要么太干，要么汤都被挤出来了。这次我专门分析了厨师朋友们的经验，发现关键是“锁水”——往肉馅里拖一勺刚调好的鲜香汁，比直接加水更入味，也能让肉馅吸收汤汁而不松散。具体怎么做呢？先将前腿肉剁成泥（3：7肥肉至瘦香），加姜末、白胡椒粉、一勺满满一勺生抽，半勺蚝油，少许盐，顺着一个方向依次搅打。这时候先别急着加葱花，取一个小碗，调酱汁：水两勺，葱姜水一勺（切好的葱、葱、姜在热水里泡10分钟），香油半勺，提鲜的糖少许，淋在填满三毫克批的肉上。每次添加时都要搅拌直至完全吸收。肉馅会越来越粘，就像一层胶水一样。最后撒上一些切碎的韭菜（或者白菜或者芹菜，看你家里有什么），避免用一些熟油涂在叶子上，防止水分流失。这时，如果你走近闻一闻，肉香夹杂着洋葱的香味钻进你的鼻子。用筷子夹一小块肉馅，轻轻一压，挤出小水滴——这就是g准备做汤的馅料。妈妈尝完生肉馅后，忍不住点头：“就像下面那家老字号饺子馆一样，好吃得让人垂涎欲滴。”再也不用挤、捏包饺子了。捏了个“金元宝”3秒调好馅儿后，我就开始信心十足地包饺子了。结果，妈妈看着我裸露的皮肤，握着她的手：“我不想为了你以前用裸露的馅料包的饺子来打扫厨房！”其实秘密就在于两个字——“光”和“压”。取一张饺子皮摊在手掌上，中间放一汤匙馅料（别贪心，一个硬币的厚度刚刚好）。将皮对折，对齐边缘，用拇指和食指从中间向两侧推，推三分之二，然后用食指边缘轻轻按压，形成自然的褶皱。没有需要像传统方法一样反复捏捏，确保两侧没有大的缝隙即可。我一边包饺子，一边和妈妈开玩笑：这不是包饺子，是压皮子。他试了两个，眼睛立刻就亮了：“嘿嘿，这样包比较快！以前要包十个，现在可以包二十个了，手也不疼了。”关键是，用这种方法包起来，饺子的边缘会粘在一起，不像挤饺子会有死皱，而且受热收缩后会更牢固。妈妈把包好的饺子放在窗帘上。它们看起来干净整洁，就像一个小士兵一样，不再是歪歪扭扭、粘在一起的样子。煮饺子时加一勺“防粘水”，可以让饺子皮薄，煮时不破，下锅时更有趣。妈妈从沸水中取出一点盐，倒了一碗凉水。ate——这是她多年来学到的“防粘秘诀”。煮饺子，用漏勺轻轻推动防粘底两遍，待再次烧开时，加入半碗凉水，重复两次。不一会儿，饺子就像小白鹅一样浮在水里，皮半透明，可以看到里面的馅儿。挑一个咬开，先感受到薄皮的硬度，然后热腾腾的肉汁炸开。肉香混合着韭菜的甜味在嘴里爆炸，比外面卖的还香。妈妈数了数，一千个皮里有三十八个饺子。我们三个人吃了两盘，还剩下一些。他拍拍大腿，叹了口气：“以前包饺子又麻烦又贵，现在好多了，半个小时就可以做好，我也可以多睡半个小时了。”其实做饭有多少规则呢？老方法注重仪式感，而新的方法让它变得轻松舒适。就像这个饺子，不用挤，不用捏，但吃起来还是和尚的味道；不需要复杂的调料，只要将馅料调配得当，煮起来就很美味。下次你在家包饺子的时候，不妨试试这个技巧。毕竟，让家人满意、幸福才是厨房里最治愈的事情。包饺子有什么独特的技巧吗？评论区聊一聊，也许你能想出更好的新吃法~回来搜狐看更多