当新大蒜进入市场时，每个早期的标签都会有独特的糖大蒜香气。这种传统的配菜看起来很简单，但它隐藏了许多技巧。最近，这是一部小说的互联网上的方式 - 使用Sprite而不是传统上甜和酸味的酱汁，据说这是许多酒店厨师的秘方。什么是特殊的方法？让我们找出答案。 **第一步是选择材料。 **制作大蒜糖的第一个关键是选择合适的大蒜。将于5月下旬推出的紫色新大蒜是最完美的。该大蒜饱满，水分大，淡紫色皮肤，比白色大蒜皮肤辣。婚后，它很容易具有酥脆而柔软的味道。选择时，请注意大蒜是完好无损的，不会损坏，捏时困难和韧性。如果发现正在生长或烂，则不合适。酒店厨房通常使用新鲜的大蒜在清晨购买的那天挖掘，以确保最新鲜的食材。 **原因 - 与精灵一起使用**传统糖和大蒜需要使用甜和酸味的酱汁，而精灵的腌制规则则消除了这一步骤。 Sprite含有约10％的糖（主要是果糖糖浆），以及柠檬酸，碳酸和其他物质。当将500毫升的精灵倒入1千克剥皮的大蒜丁香中时，碳酸气泡将有助于去除辣大蒜味，而柠檬酸则形成天然甜和酸比糖的糖。值得注意的是，使用常规版本的，而不是不使用糖，因为糖更换会影响发酵过程。一家五星级酒店的一位厨师透露，他们为恶心加了20克盐，这不仅可以促进脱水，而且可以平衡甜味。 **基本步骤的分析** 1。**预处理**：将大蒜划分并保持内部柔软的皮肤，然后将其浸入轻质的盐水中6小时。这步骤不仅可以杀死灭菌，还产生吸收水并变得脆皮的大蒜丁香。北京时间“ Liu Biju”尊敬的品牌特别强调，应控制水温在20°左右，因为多余的加热会导致柔软的大蒜丁香。 2。**对容器的消毒**：玻璃罐需要用tboiling沸腾的沸腾煮沸，然后干燥并喷洒小白葡萄酒以进行消毒。经验丰富的厨师将两个新鲜的竹叶放在罐子下，这不仅可以改善香气，还可以防止大蒜丁香浮动。 3。**分层调味料**：它变成了一层大蒜丁香和石糖（约50克），最后倒入精灵，直到完全淹没为止。添加3-5块干霍索恩是一个常见的酒店程序。它的有机酸含量可以加速发酵并提供果实的香气。 4。**温度控制的发酵**：必须将其放置在18-2的气氛中2℃在前三天以促进糖转化，然后将其转移到冰箱中进行制冷。与需要婚姻一个月的传统方法不同，精灵的方法只能食用15天，因为碳酸可以使味道更快。扩展全文 专业厨房通常会添加一些“秘密武器”的口味： - 一小块肉桂（约3厘米）可以去除生姜的味道 - 新鲜的橙色皮肤添加了新鲜的香气 - 1/4苹果片可以产生自然的水果香气 - 小香醋（约10毫升）使甜酸和角质变成角质 值得注意的是，打开后，您应该每次使用干净的筷子拿大蒜，并确保大蒜始终浸泡在汤中，以便可以将其储存三个月以上。米其林餐厅厨房的注释表明，增加5％菠萝汁的清脆度为20％。 **披露科学原则** Sprite挑选腌制f的原因OOD Science方法是成功的：碳酸饮料的pH值约为2.5-4.0，可以有效防止有害细菌的繁殖；糖细胞脱水，通过渗透压脱水，从而获得清晰的质地；柠檬酸对大蒜中含有硫的化合物反应，以变成轻度成分。实验数据表明，由于酸菜的时间较短，在精灵中腌制的大蒜丁香的维生素C保留率比传统方法高15％。 **可食用的扩展方案** 除了是开胃菜之外，这种大蒜糖还具有许多创新的食物方法： - 切入面条汤的冷底部以增强层 - 炸猪肚可缓解油性并增加香气 - 搭配奶酪盘以创造出奇妙的中文和西部的结合 - 糖和大蒜汁可用于在标签中制作特殊饮料 - 加入汽水叶和薄荷 广东的一家著名餐厅甚至开发精美的糖大蒜冰淇淋和混合的大蒜丁香腌制了30天，并将其混合到奶油底座中，这意外赢得了食客的赞美。 储存大蒜糖时请注意。如果汤变得浑浊或产生气味，则应立即将其丢弃。对于血糖的人来说，可以将岩糖的量减少到30克，而腌制时间可以延长到20天，这不仅可以确保味道，还可以控制糖的摄入量。现代食品技术研究表明，适度食用发酵大蒜的产品有助于增殖肠道益生菌，但建议每天不要超过3个丁香。 似乎减少传统护理方法的方法确实结合了现代食品科学和传统智慧。下次您在餐厅吃特别脆皮的糖大蒜时，您可能会微笑 - 甜蜜的背景可能隐藏在Sprite的泡沫魔法中。在家时，您也可以尝试不同碳酸饮料。例如，生姜啤酒可以带来温暖，而柠檬味的苏打水会使它更加清爽，从而使这种零食已经传给了数千年，从而带来了新的活力。回到Sohu看看更多